9#
нарушением технологии приготовления субстрата
нарушением технологии приготовления субстрата
- На блоке присутствуют коричневые подтеки из прорезей, накапливаются излишки воды. неприятный запах аммиака.
Это связано с переувлажнением субстрата. При микрофлоры побелевший уже блок на 11-13 день может начать покрываться желтыми пятнами, и через 3-4 суток может полностью погибнуть.
- Блоки зарастают очень быстро, примордии выходят на плодоношение дружно. Но затем часть примордий начинает сохнуть
Такие проблемы наблюдаются при недостаточной влажности субстрата, На погибших остатках друз начинает накапливаться влага и развивается вторичная бактериальная инфекция, потому выглядят они как замокшие, а не засохшие.
- При зарастании блока на пятнах незароста появляется плесень зеленого или черного цвета.
Связано это с низким рН субстрата. Оптимальным уровнем рН считается диапазон 7,5-8,5. Достигается внесением извести при подготовке субстрата.
нарушениями климатических
- Появление плесени в прорезях блоков при зарастании
Свидетельствует о микробиологическом загрязнении помещения, в котором находятся блоки.
- Подпленочный конденсат
переувлажнения из-за резкого изменения температуры в помещении, где зарастают блоки
- Поверхность мешков под пленкой покрывается ярко-выраженными уплотнениями — белыми пятнами.
Скорее всего, в процессе зарастания был перегрев. она не должна превышать 30 градусов.
- Примордии формируются под пленкой непосредственно возле перфораций или в подпленочном пространстве, независимо от перфораций.
Эта проблема, как правило, свидетельствует о низкой влажности (ниже 75%) в помещении на заключительных этапах инкубации.
- Аномальное развитие примордий, наличие «шишек»
Указывает на скачки температуры и влажности на инкубации. Оптимальные условия – температура 20-220С, влажность – до пушения примордий 65-70%, затем – постепенно подъем до 85-90%
2. Поражение плесенью только в подпленочном слое (см. фото) может быть связано:
- с высокой влажностью субстрата.
Если в субстрате большое количество несвязанной (свободной) воды, но он прошел хорошую термообработку и мицелий хорошего качества (активный, быстро зарастает), то лишняя вода, как правило, выделяется через прорези или скапливается в уголках мешка, не вызывая особых проблем.
Но, при сильном переувлажнении, недостаточной термообработке, нарушении параметров инкубации (или любом сочетании этих факторов) в подпленочном слое развивается плесень. Хотя при разламывании заросшего монолита видно, что вся толща субстрата заросла равномерно и не содержит включения триходермы, такие блоки практически не плодоносят. Также у них может появиться неприятный запах, что свидетельствует о развитии бактерий.
3. Очаги плесени появляются в прорезях грибных блоков.
2. Примордии образуются под пленкой
1. Если примордии появляются обособленно (как пятно белого цвета с выраженными зачатками грибов на фоне хорошо заросшего субстрата) это свидетельствует о низкой влажности на протяжении всей инкубации. По этой же причине примордии могут формироваться возле перфораций под пленкой из-за подсыхания верхнего слоя субстрата в самой перфорации. В этом случае можно аккуратно подрезать перфорацию снизу и сверху (на 1 см, не более), чтобы дать возможность примордиям отогнуть пленку.
2. Если плотная белая масса, похожая на примордии и имеющая кое-где зачатки грибов занимает практически все пространство между пленкой и субстратом, то скорее всего имел место перегрев мешков на инкубации. Именно поэтому необходимо следить за температурой в центре блока и недопускать перегрева выше 32-33 град.
4. Примордии не превращаются в грибные грозди.
В этом случае примордии либо имеют множество недоразвитых грибов, либо грибы превращаются в уродивые наросты.
:
1. Если плесень проникает по всему субстрату вглубь, это значит, что была нарушена технология обработки по времени и температуре, либо субстрат имеет повышенную влажность или рН (рh) ниже 7ми.
Чем быстрее плесневый мицелий завоевывает инокулированный блок, тем больше нарушений технологического регламента обработки. Самый критический случай – когда зарастания не наблюдается вообще, а на зерновках мицелия вешенки присутствует серо-зеленый налет плесени. Как правило, качество мицелия здесь ни при чем – просто, в первую очередь плесень начинает развиваться там, где присутствует легко усваиваемое питание – на проваренном зерне мицелия, а потом уже плесень переходит на более бедный субстрат.
Чем быстрее плесневый мицелий завоевывает инокулированный блок, тем больше нарушений технологического регламента обработки. Самый критический случай – когда зарастания не наблюдается вообще, а на зерновках мицелия вешенки присутствует серо-зеленый налет плесени. Как правило, качество мицелия здесь ни при чем – просто, в первую очередь плесень начинает развиваться там, где присутствует легко усваиваемое питание – на проваренном зерне мицелия, а потом уже плесень переходит на более бедный субстрат.
Что нужно сделать.
- Изменить регламент обработки растительного сырья. Подробнее здесь.
- измерять рН субстрата, поддерживать на оптимальном уровне 7,8-8,5. Развитие плесеней угнетается при рН выше 8, а вешенка этот диапазон еще выдерживает, хотя, при рН выше 9 начинается угнетение роста и самой вешенки.
- поддерживать микробиологическую чистоту в засевочной комнате, создать там избыточное давление, для того, чтобы споры плесеней не попадали в обработанный субстрат на засевочном столе.
- измерять рН субстрата, поддерживать на оптимальном уровне 7,8-8,5. Развитие плесеней угнетается при рН выше 8, а вешенка этот диапазон еще выдерживает, хотя, при рН выше 9 начинается угнетение роста и самой вешенки.
- поддерживать микробиологическую чистоту в засевочной комнате, создать там избыточное давление, для того, чтобы споры плесеней не попадали в обработанный субстрат на засевочном столе.
2. Поражение плесенью только в подпленочном слое (см. фото) может быть связано:
- с нарушением параметров инкубации.
Неправильно спроектированная вентиляция на инкубации, скачки температуры в инкубаторе, приводят к высокой разнице температур между подпленочным слоем субстрата и центром блока, что вызовет отток воды из центра к подпленке.
Это может привести к образованию конденсата между полиэтиленом и субстратом, что в свою очередь может привести к усиленному размножению бактерий (тогда появляется неприятный запах) или плесеней.
- с высокой влажностью субстрата.
Если в субстрате большое количество несвязанной (свободной) воды, но он прошел хорошую термообработку и мицелий хорошего качества (активный, быстро зарастает), то лишняя вода, как правило, выделяется через прорези или скапливается в уголках мешка, не вызывая особых проблем.Но, при сильном переувлажнении, недостаточной термообработке, нарушении параметров инкубации (или любом сочетании этих факторов) в подпленочном слое развивается плесень. Хотя при разламывании заросшего монолита видно, что вся толща субстрата заросла равномерно и не содержит включения триходермы, такие блоки практически не плодоносят. Также у них может появиться неприятный запах, что свидетельствует о развитии бактерий.
Что делать.
Соблюдать параметры микроклимата на инкубации. Подробнее об этом.
3. Очаги плесени появляются в прорезях грибных блоков.
Это свидетельствует о заражении помещения инкубатора.
Что делать.
В случае единичного появления поражений – можно снять часть соломы или шелухи с пораженной прорези вручную, обработать прорезь 5% перекисью водорода или белизной и заклеить ее скотчем. Во всех случаях необходима полная дезинфекция помещения инкубатора. Если освободить инкубатор полностью не представляется возможным, необходимо обработать стен и пол инкубатора противогрибковым препаратом (или перекисью водорода 5%, либо раствором любого препарата, содержащего надуксусную кислоту). Все партии в этом случае перед нанесением перфораций обязательно обрабатывать.
2. Примордии образуются под пленкой
1. Если примордии появляются обособленно (как пятно белого цвета с выраженными зачатками грибов на фоне хорошо заросшего субстрата) это свидетельствует о низкой влажности на протяжении всей инкубации. По этой же причине примордии могут формироваться возле перфораций под пленкой из-за подсыхания верхнего слоя субстрата в самой перфорации. В этом случае можно аккуратно подрезать перфорацию снизу и сверху (на 1 см, не более), чтобы дать возможность примордиям отогнуть пленку.2. Если плотная белая масса, похожая на примордии и имеющая кое-где зачатки грибов занимает практически все пространство между пленкой и субстратом, то скорее всего имел место перегрев мешков на инкубации. Именно поэтому необходимо следить за температурой в центре блока и недопускать перегрева выше 32-33 град.
Что делать.
Соблюдать режим инкубации во время всего периода инкубации.
4. Примордии не превращаются в грибные грозди.
В этом случае примордии либо имеют множество недоразвитых грибов, либо грибы превращаются в уродивые наросты.
Что делать. Не допускать резких кратковременных скачков влажности и температуры на конечных стадиях инкубации - именно они чаще всего являются источником этой причины, а вовсе не качество мицелия, как думают многие.
Иногда бывает, что блок хорошо зарос, а грибы (и даже примордии) на нем не появляются.
Такое бывает в случае если:
- мицелий старый, ослабленный, неправильно хранился или много раз пересеевался: тогда все его силы уходят на заростание, а на плодоношение он выйти уже не может.
- субстрат содержит недостаточное количество азота и/или других элементов (как правило фосфора)
Проверить эту причину можно так:
Измеряем температуру центра блока, под пленкой (между пленкой и субстратом) и воздуха - не просто в камере, а недалеко от выбранного блока, можно 10 см от него.
Если воздуха Т1 продолжительное время была стабильной, а температура подпленочного слоя Т2 выше средней арифметической центра Т3 и воздуха Т1, то примордии будут выходить с задержкой или вовсе не выйдут.
Например
Т1 = 23
Т2 = 26
Т3 = 28
Среднее арифметическое = (23+28)/2 = 25,5
В данном примере температура подпленочного слоя выше, и необходимо начать плавно снижать температуру в камере, для инициации плодоношения.
После начала плодоношения необходимо тщательно соблюдать параметры микроклимата в камере выращивания, т.к от этого зависит товарный вид гриба. Об изменении формы плодовых тел вешенки ("болезнях") читайте здесь.
